Comment est fait le champagne ?

Le champagne est un symbole de célébration, de raffinement et de savoir-faire. Derrière chaque flûte pétillante se cache un processus complexe et méticuleux, perpétué par des maisons de tradition. Parmi elles, la maison Delaunois-Chanez, située à Rilly-la-Montagne. Explorons ensemble les étapes de l’élaboration du champagne et ce qui rend ce vin unique.

La réalisation du Champagne : les étapes clefs !

La Vendange

La première étape de la création du champagne est la vendange, qui se déroule généralement en septembre. Les raisins sont récoltés à la main pour préserver leur intégrité. À Rilly-la-Montagne, les vignes bénéficient d’un terroir exceptionnel, où le climat et le sol calcaire confèrent aux raisins des qualités uniques.

Le pressurage

Après la récolte, les raisins sont rapidement acheminés vers le pressoir. Le pressurage doit être doux pour extraire un jus clair et pur, sans amertume. Les pressoirs modernes utilisés assurent une extraction optimale tout en respectant la tradition artisanale.

La première fermentation

Le moût (jus de raisin) est ensuite fermenté en cuves inox ou en fûts de chêne. Cette première fermentation transforme le sucre en alcool et produit le vin de base. Ici, une attention particulière est portée à la température et aux levures, garantissant un vin de haute qualité.

L’assemblage

L’assemblage est l’étape où la magie opère. Les vins de différentes parcelles et millésimes sont mélangés pour créer un produit équilibré et harmonieux. L’art de l’assemblage, héritage d’un riche patrimoine viticole, permet de produire des champagnes au caractère unique.

La prise de mousse

La prise de mousse, ou seconde fermentation, se déroule en bouteille. Un mélange de sucre et de levures est ajouté au vin, puis les bouteilles sont stockées horizontalement dans les caves pour cette fermentation, qui produit les fines bulles caractéristiques du champagne.

Le remuage et le dégorgement

Après plusieurs mois, voire années, de vieillissement sur lies, les bouteilles subissent le remuage, une technique permettant de faire descendre les sédiments vers le goulot. Ce processus, souvent réalisé à la main, garantit un soin et une précision impeccables. Ensuite, vient le dégorgement, où le dépôt est expulsé, et la bouteille est complétée avec une liqueur de dosage qui détermine le type de champagne (brut, sec, demi-sec).

Le vieillissement et l’étiquetage

Avant d’être commercialisé, le champagne repose encore quelques mois en cave pour permettre aux arômes de se développer. Chaque bouteille est soigneusement étiquetée et emballée, prête à être dégustée par les amateurs du monde entier.

En conclusion, la fabrication du champagne est don un art qui allie tradition et innovation. Chaque étape, du vignoble à la bouteille, est réalisée avec précision pour garantir la qualité et l’excellence du produit final. Le résultat est un vin effervescent complexe et élégant, symbole de fête et de sophistication à travers le monde.